一顆麥子的個人意見 彰農米糧位在二水,五十年的老米店出品的穀物近八十種。 每種穀物都有它適應有機的故事,也許我們該開始傾聽植物的個人意見, 這一章節是本土小麥它的意見。 很感謝彰農米糧主動提供這來自阿里山區的本土小麥, 以下是簡單可在家裡製作的全麥麵包做法,為了要簡單,我們需要一些符合人性的流程:(照片裡做了兩款,黑芝麻與蔓越莓。) 1.放段為小麥譜寫的樂章,麵團好像會發酵好一些(廚房如有網路,可播這張〖麥田之歌〗 https://www.youtube.com/watch?v=iwNIShpTL5o )。 2.廚房有什麼就用什麼:紅色小匙、大湯碗.沙拉缽.圓的碗容器皆好、無孔的飯匙、噴水瓶、毛巾、砧板、小篩網、剪刀、烤箱。 3.我們需要不到1g的酵母,可到楓康買日正乾酵母以及一袋高筋麵粉,或是附近麵包店要一些,畢竟就小小一匙(鹽罐的紅色小匙一匙剛好1g)。 4.用量米杯取一杯全麥、兩杯高筋麵粉倒進大碗稍混合均勻(其中黃色顆粒就是營養的胚芽)使粉層中央凹陷。 5.取量米杯盛6分滿的過濾水(冰水更好),1小小匙乾酵母、一些砂糖(不用多,初期酵母要吃的)一起倒入杯內攪拌一下放一下,冰水加至全滿,倒入4,再倒入一些蜂蜜(繞圈圈約3~5次)、一些植物油。 6.再盛一杯冰水在旁,用飯匙開始慢速攪拌(快會使粉噴發),感覺不太好攪時倒一些冰水下去以及一匙鹽,不好攪時倒些冰水重複再重複(其中再2匙鹽),碗周邊及底部的殘粉都要刮除攪進去(此時可以用炒菜煎匙)直到感覺沒什麼耐性時剛好冰水用盡、麵團成型。 7.手指出動觸及麵團底部翻上來擠壓,沿逆時鐘翻起擠壓,這部分請隨性,若附照片只會削減你的想像力。若發現麵團會掉碎屑又無黏滯感表示太乾,噴些過濾水使它溼潤,直到麵團稍微黏手,你會覺得它是活的。 8.蓋上濕毛巾,邊緣用夾子夾,不然毛巾會kiss到麵團。接下來要等它慢慢發酵,此時可以去公園散步、看場電影或讀一下【愛的歷史】,甚至睡著也可以,這段須靜置3小時。 9. 3小時後,理論上麵團會漲成2倍大(若滿出來沒關係這樣就有碗須多大的經驗),倒至掌心約10圓大小的植物油,再讓雙手交揉佈滿油脂,砧板也塗一些油,將麵團盡量整團不分離的抓取至砧板上。雙手掌弓起像替嬰兒拍嗝的姿態,拍麵團的嗝喔不,交錯上下的拍麵團把大氣泡拍散,目標把麵團拍成平扁狀,從一端捲起來到盡頭,看要製作幾顆麵包就切割幾份,這個份量