一顆麥子的個人意見
彰農米糧位在二水，五十年的老米店出品的穀物近八十種。
每種穀物都有它適應有機的故事，也許我們該開始傾聽植物的個人意見，
這一章節是本土小麥它的意見。
很感謝彰農米糧主動提供這來自阿里山區的本土小麥，
以下是簡單可在家裡製作的全麥麵包做法，為了要簡單，我們需要一些符合人性的流程：（照片裡做了兩款，黑芝麻與蔓越莓。）
1.放段為小麥譜寫的樂章，麵團好像會發酵好一些（廚房如有網路，可播這張〖麥田之歌〗https://www.youtube.com/watch?v=iwNIShpTL5o）。
2.廚房有什麼就用什麼：紅色小匙、大湯碗.沙拉缽.圓的碗容器皆好、無孔的飯匙、噴水瓶、毛巾、砧板、小篩網、剪刀、烤箱。
3.我們需要不到1g的酵母，可到楓康買日正乾酵母以及一袋高筋麵粉，或是附近麵包店要一些，畢竟就小小一匙（鹽罐的紅色小匙一匙剛好1g）。
4.用量米杯取一杯全麥、兩杯高筋麵粉倒進大碗稍混合均勻（其中黃色顆粒就是營養的胚芽）使粉層中央凹陷。
5.取量米杯盛6分滿的過濾水（冰水更好），1小小匙乾酵母、一些砂糖（不用多，初期酵母要吃的）一起倒入杯內攪拌一下放一下，冰水加至全滿，倒入4，再倒入一些蜂蜜（繞圈圈約3~5次）、一些植物油。
6.再盛一杯冰水在旁，用飯匙開始慢速攪拌（快會使粉噴發），感覺不太好攪時倒一些冰水下去以及一匙鹽，不好攪時倒些冰水重複再重複（其中再2匙鹽），碗周邊及底部的殘粉都要刮除攪進去（此時可以用炒菜煎匙）直到感覺沒什麼耐性時剛好冰水用盡、麵團成型。
7.手指出動觸及麵團底部翻上來擠壓，沿逆時鐘翻起擠壓，這部分請隨性，若附照片只會削減你的想像力。若發現麵團會掉碎屑又無黏滯感表示太乾，噴些過濾水使它溼潤，直到麵團稍微黏手，你會覺得它是活的。
8.蓋上濕毛巾，邊緣用夾子夾，不然毛巾會kiss到麵團。接下來要等它慢慢發酵，此時可以去公園散步、看場電影或讀一下【愛的歷史】，甚至睡著也可以，這段須靜置3小時。
9. 3小時後，理論上麵團會漲成2倍大（若滿出來沒關係這樣就有碗須多大的經驗），倒至掌心約10圓大小的植物油，再讓雙手交揉佈滿油脂，砧板也塗一些油，將麵團盡量整團不分離的抓取至砧板上。雙手掌弓起像替嬰兒拍嗝的姿態，拍麵團的嗝喔不，交錯上下的拍麵團把大氣泡拍散，目標把麵團拍成平扁狀，從一端捲起來到盡頭，看要製作幾顆麵包就切割幾份，這個份量建議4顆，把每顆麵團滾得圓圓的。
10.烤盤塗些植物油潤滑用，讓麵團彼此有安全距離鋪至烤盤，噴水讓麵團表面有溼潤光澤，關烤箱門再一小時，這時候可以再去串串門子…
11.烤盤取出，烤箱啓動預熱至200度C的時間，噴些水至麵團，高筋粉過篩撒至麵團上，在頂端剪個十字，送進去烤16~18分鐘即可出爐（送烤3分鐘時拉出烤盤再往麵包噴些水）。
這是一支充分表達自身特色的麵粉，台灣本土栽植，今年3月收割直接碾製，我超鍾愛這種完全無過篩，保留原始質地，麩皮、胚乳、胚芽未經任何思考通通保留了，出爐咬一口看看，那粗獷原始的麥香我們需要你分享出來！
小麥與酵母讓我想起電影蘭花賊梅莉史翠普的台詞：「蘭花和昆蟲，都不會聯想到她們親熱的原因，她們哪想的到小小的振動，使世界有了小生命，但事實就是如此，只要照著天賦去做，背後卻有奇妙的意義存在。」
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