一帖小詩

一顆麥子的個人意見彰農米糧位在二水，五十年的老米店出品的穀物近八十種。每種穀物都有它適應有機的故事，也許我們該開始傾聽植物的個人意見，這一章節是本土小麥它的意見。很感謝彰農米糧主動提供這來自阿里山區的本土小麥，以下是簡單可在家裡製作的全麥麵包做法，為了要簡單，我們需要一些符合人性的流程：（照片裡做了兩款，黑芝麻與蔓越莓。） 1.放段為小麥譜寫的樂章，麵團好像會發酵好一些（廚房如有網路，可播這張〖麥田之歌〗 https://www.youtube.com/watch?v=iwNIShpTL5o ）。 2.廚房有什麼就用什麼：紅色小匙、大湯碗.沙拉缽.圓的碗容器皆好、無孔的飯匙、噴水瓶、毛巾、砧板、小篩網、剪刀、烤箱。 3.我們需要不到1g的酵母，可到楓康買日正乾酵母以及一袋高筋麵粉，或是附近麵包店要一些，畢竟就小小一匙（鹽罐的紅色小匙一匙剛好1g）。 4.用量米杯取一杯全麥、兩杯高筋麵粉倒進大碗稍混合均勻（其中黃色顆粒就是營養的胚芽）使粉層中央凹陷。 5.取量米杯盛6分滿的過濾水（冰水更好），1小小匙乾酵母、一些砂糖（不用多，初期酵母要吃的）一起倒入杯內攪拌一下放一下，冰水加至全滿，倒入4，再倒入一些蜂蜜（繞圈圈約3~5次）、一些植物油。 6.再盛一杯冰水在旁，用飯匙開始慢速攪拌（快會使粉噴發），感覺不太好攪時倒一些冰水下去以及一匙鹽，不好攪時倒些冰水重複再重複（其中再2匙鹽），碗周邊及底部的殘粉都要刮除攪進去（此時可以用炒菜煎匙）直到感覺沒什麼耐性時剛好冰水用盡、麵團成型。 7.手指出動觸及麵團底部翻上來擠壓，沿逆時鐘翻起擠壓，這部分請隨性，若附照片只會削減你的想像力。若發現麵團會掉碎屑又無黏滯感表示太乾，噴些過濾水使它溼潤，直到麵團稍微黏手，你會覺得它是活的。 8.蓋上濕毛巾，邊緣用夾子夾，不然毛巾會kiss到麵團。接下來要等它慢慢發酵，此時可以去公園散步、看場電影或讀一下【愛的歷史】，甚至睡著也可以，這段須靜置3小時。 9. 3小時後，理論上麵團會漲成2倍大（若滿出來沒關係這樣就有碗須多大的經驗），倒至掌心約10圓大小的植物油，再讓雙手交揉佈滿油脂，砧板也塗一些油，將麵團盡量整團不分離的抓取至砧板上。雙手掌弓起像替嬰兒拍嗝的姿態，拍麵團的嗝喔不，交錯上下的拍麵團把大氣泡拍散，目標把麵團拍成平扁狀，從一端捲起來到盡頭，看要製作幾顆麵包就切割幾份，這個份量...

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