與爵士樂初次相遇(下)

在沒有任何爵士導聆的資訊下
當初之所以會選這張CD
還有另一個吸引我的地方 CD封面的美感
No， CD封面很索然無味
而是看見一雙裝載藍色音符的眼睛
平靜無波的海面盪漾星光擾動的波痕
簡單的說 CD背面那張他的半身照
我看見一個上了髮油平貼頭皮的西裝頭
手裡拿根煙戴個眼鏡望向斜45度角的男人
特別在那對眼神令人期待他的琴藝
Bill Evans 讓我想起一個電影裡鋼琴師的心境
值得一看
1900 是劇中鋼琴師的名字驚喜的是
電影中可以看到爵士樂傳說中的發明人
Jelly Roll Morton
最精采之處就是這位 Mr.果凍捲 (Jelly Roll)
聽到海上一艘郵輪竟然有位鋼琴手彈的也是爵士樂
而且這小子從沒踏過陸地
在船上展開一場令人屏息的琴藝之賽
不囉唆租來看看吧

Bill Evans 內斂沉靜無聲無息影響很多後進的鋼琴手
如Harbie Hancock Keith Jarrett Brad Mahdle Paul Bley Chick Corea
還有吉他手 John Mclaughlin 多到列舉不完
現在到紐約的 Blue Note 聽 Live Piano Trio
都和他在60年代現場演奏的氛圍相去不遠
很少人能逃逸 Bill Evans 指下琴鍵織出的幻網
他將爵士樂帶到一種孤絕抒情的美感
跟一般佔大宗的 Hard Bop大異其趣
為了尋求自我又渴望與同質的 Bass手再一次私密對話
留下數張我視為珍寶的唱片
很幸運的我從這飄著細雨的樂手心境跨入爵士樂的世界
這番相遇我再也離不開爵士樂的探索

09-05-2002

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11:51 下午

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一顆麥子的個人意見彰農米糧位在二水，五十年的老米店出品的穀物近八十種。每種穀物都有它適應有機的故事，也許我們該開始傾聽植物的個人意見，這一章節是本土小麥它的意見。很感謝彰農米糧主動提供這來自阿里山區的本土小麥，以下是簡單可在家裡製作的全麥麵包做法，為了要簡單，我們需要一些符合人性的流程：（照片裡做了兩款，黑芝麻與蔓越莓。） 1.放段為小麥譜寫的樂章，麵團好像會發酵好一些（廚房如有網路，可播這張〖麥田之歌〗 https://www.youtube.com/watch?v=iwNIShpTL5o ）。 2.廚房有什麼就用什麼：紅色小匙、大湯碗.沙拉缽.圓的碗容器皆好、無孔的飯匙、噴水瓶、毛巾、砧板、小篩網、剪刀、烤箱。 3.我們需要不到1g的酵母，可到楓康買日正乾酵母以及一袋高筋麵粉，或是附近麵包店要一些，畢竟就小小一匙（鹽罐的紅色小匙一匙剛好1g）。 4.用量米杯取一杯全麥、兩杯高筋麵粉倒進大碗稍混合均勻（其中黃色顆粒就是營養的胚芽）使粉層中央凹陷。 5.取量米杯盛6分滿的過濾水（冰水更好），1小小匙乾酵母、一些砂糖（不用多，初期酵母要吃的）一起倒入杯內攪拌一下放一下，冰水加至全滿，倒入4，再倒入一些蜂蜜（繞圈圈約3~5次）、一些植物油。 6.再盛一杯冰水在旁，用飯匙開始慢速攪拌（快會使粉噴發），感覺不太好攪時倒一些冰水下去以及一匙鹽，不好攪時倒些冰水重複再重複（其中再2匙鹽），碗周邊及底部的殘粉都要刮除攪進去（此時可以用炒菜煎匙）直到感覺沒什麼耐性時剛好冰水用盡、麵團成型。 7.手指出動觸及麵團底部翻上來擠壓，沿逆時鐘翻起擠壓，這部分請隨性，若附照片只會削減你的想像力。若發現麵團會掉碎屑又無黏滯感表示太乾，噴些過濾水使它溼潤，直到麵團稍微黏手，你會覺得它是活的。 8.蓋上濕毛巾，邊緣用夾子夾，不然毛巾會kiss到麵團。接下來要等它慢慢發酵，此時可以去公園散步、看場電影或讀一下【愛的歷史】，甚至睡著也可以，這段須靜置3小時。 9. 3小時後，理論上麵團會漲成2倍大（若滿出來沒關係這樣就有碗須多大的經驗），倒至掌心約10圓大小的植物油，再讓雙手交揉佈滿油脂，砧板也塗一些油，將麵團盡量整團不分離的抓取至砧板上。雙手掌弓起像替嬰兒拍嗝的姿態，拍麵團的嗝喔不，交錯上下的拍麵團把大氣泡拍散，目標把麵團拍成平扁狀，從一端捲起來到盡頭，看要製作幾顆麵包就切割幾份，這個份量...